Fruit d´un somni il·lusionant transmès al llarg de tres generacions, d´avi a fills i de pare a nets, neix l´any 2000 “Celler Malondro”.
Cada ampolla del nostre vi, és el resultat de la recerca contínua dels millors productes de la terra, recolzada sempre en l´experiència i la saviesa de diverses generacions de tradició familiar, i en continua formació en les darreres tecnologies industrials del món vitivinícola.
VINYES i ELABORACIÓ:
Les nostres vinyes, es tracten des d´un punt de vista ecològic, donant continuïtat a la coberta vegetal per fomentar l´equilibri entre la planta i la terra, respectant la fauna i flora locals, tal i com ho feien els nostres avantpassats.
Vivim el món del vi amb passió i plena dedicació. Fou l´avi qui reintroduí la varietat autòctona de la Garnatxa Gris (coneguda com a Garnatxa Roja a nivell local i que es tradueix de manera literal com a “Pink Garnatxa”).
Cerquem contínuament el millor de cada vinya i de cada varietat!
El nostre objectiu és el nostre repte, oferir cada anyada uns vins excel·lents, que reflecteixin les variacions pròpies de cada collita d´un producte natural, mantenint un estil i una personalitat pròpies.
Garantim un meticulós procés d´elaboració i criança, per oferir uns vins excepcionals, distingint cada “terroir” específic.
L'actuació del nostre enòlegs inicia amb l´obtenció d’excel·lents raïms, cuidats, airejats i vigilats en tot moment. Consultem i contrastem cada any els diferents tipus de botes, tant en el tipus d´origen del seu roure com en grau d’intensitat del torrat, a fi de reflectir-hi el nostre estil i permetre a cada vi assolir la seva plena expressió.
No ha de sorprendre´ns doncs, que parlem de vinyes situades en altituds força elevades (entre 450 m i 700 m), molt per sobre de la mitjana de la DO MONTSANT que és de 360 m sobre el nivell del mar.
Aquesta és la raó per la que som un dels darrers cellers en veremar el raïm. La combinació d´alçada amb grans diferències tèrmiques entre dia i nit en època de verema, fan que puguem dir que tenim un període de maduració fresc, llarg de veremar, que s´extén des de principis d´octubre fins a novembre en algunes anyades puntuals.
També el sòl de les nostres vinyes presenta trets diferencials. Són generalment sòls amb escassetat de nutrients (degut al drenatge d´aigües continuat per estar situats en zones elevades), fet que provoca un estrès afegit a la planta, i on cadascun està compost d´una combinació única de guix, pissarra i còdols, fet que li donen a cadascun dels nostres vins una mineralitat característica i pròpia del seu “terroir”.
ELS NOSTRES VINS:
El Macabeu afegeix unes aromes y una estructura molt peculiar al nostre vi blanc, mentre que la Garnatxa Roja (autòctona de la zona), de pell rosada, limitada coloració i força acidesa, l´equilibra força bé amb el grau alcohòlic, donant frescor, mineralitat i aportant recordatoris d´aromes de fruites exòtiques.
MALONDRO 2011
Aquest vi de
criança, prové de vinyers de més de 50 anys d’antiguitat de
Garnatxa (60%) i Carinyena (40%), les produccions dels quals són
notablement escasses. Són propietat de “Celler Malondro”, i
estan situades al peu del Montsant, envoltant la mil·lenària
població de “Siurana” en un paisatge de singular bellesa on el
raïm madura lentament, i confereix al nostre vi una personalitat
única. Les vinyes de Garnatxa de les zones més elevades (600-800
mts) i la Carinyena (450- 600 mts) es treballen de manera ecològica,
fent servir coberta vegetal. La verema es va iniciar el 10 d'Octubre,
finalitzant el dia 25 de manera manual, amb caixes de 15 kg i amb
taula de selecció. L'elaboració, s'inicia realitzant una maceració
prefermentativa de 5 dies en fred per optimitzar l'extracció del
color i les aromes. Seguidament, es duu a terme la fermentació a
28ºC en ple contacte amb la pell i amb dos remuntades diàries amb
ventilació i Pigeage durant 30 dies, fins que es premsa en vertical
molt suaument. Finalment, es col·loca el vi en barriques de roure
francès de torrat molt suau (40% noves, 60% usades de segon any), on
té lloc la fermentació malolàctica lentament i on reposarà durant
15 mesos. Una vegada finalitzat el procés, el vi s'embotella i
necessitarà encara un cert temps per poder beure's, a fi de millorar
i arrodonir el seu “bouquet” mantenint el seu caràcter. Fitxa de
Tast La seva intensitat aromàtica és elevada i complexa, on
apareixen notes de fruita fresca i lleugers tocs de cafè,
acompanyats de tocs balsàmics i de la mineralitat pròpia dels
nostres sòls amb còdols. Si esperem uns minuts i airegem el vi,
apareixeran centelleigs de fruites negres i més tard vermelles.
Agradable en boca d'entrada, amb bon cos, ben estructurat i untuós,
de llarg post gust. El seu principal característica és la seva
frescor, que representa fidelment el microclima de la zona. Cada
minut en boca apreciarem la seva evolució i millora. Tot això
confereix al nostre vi una elegància i singularitat especial. Vi
ideal per acompanyar formatges forts, plats a la brasa, per
apreciar-ho i gaudir-ho ben acompanyat. Servir entre 16- 18ºC.
LATRIA 2012
Provinent de
vinyes situades a Cornudella de Montsant, neix aquest vi negre de
criança que pertany a la denominació d’origen Montsant i
s’elabora amb ceps de Garnatxa i Carinyena de més de 30 anys.
Vorejant la mil·lenària vila de Siurana, en un paisatge fantàstic,
el raïm madura lentament. De personalitat marcada pel terreny, que
conserva la coberta vegetal i té un perfil argil·localcari amb
còdols procedents de l’erosió de milers d’anys, i pel clima
mediterrani que envolta les muntanyes del Montsant. Aquests són
factors que fan del Latria un vi amb molt cos i força característic
de la zona. La verema s’inicià a principis d’octubre a la zona
de “Les Vedrenyes” (500-600 m) per la Garnatxa, i en la zona de
“Les Troies” (450 m) per la Carinyena. Aquests nivells d’altitud
fan que Celler Malondro comenci la verema més tard. La fermentació
malolàctica es produeix en barriques d’Acer Inoxidable de forma
natural. Posteriorment, posem el vi en botes de roure francès usades
(de segona anyada), a fi de respectar al màxim la fruita del vi.
Fitxa de Tast Color intens, amb ribet morat. Fàcil de beure es
tracta d’un vi sense complicacions. D’aroma intens i elegant, amb
notes minerals i balsàmiques que aporten una complexitat aromàtica
que es complementa amb un toc de fruites del bosc. Al agitar la copa
apareix molt més la fruita dolça, tot recordant el préssec, les
mores...conjuntament amb notes mentolades amb records d’eucaliptus.
D’agradable entrada en boca, amb tanins jovials i compensats,
sempre acompanyat d’una frescor molt personal de les nostres vinyes
amb postgust llarg que convida a beure’n un altre glop. Encertada
combinació amb carns i formatges, sempre envoltat de bona companyia.
Servir entre 14 - 15ºC
COELUM 2010
Aquest vi,
només es produeix en anyades considerades excepcionals per produir
un vi extraordinari. Els raïms d’aquest vi provenen de les millors
vinyes de Garnatxa (55%) i Carinyena (45%) de les nostres dos finques
més selectes. La verema es va allargar molt, doncs les condicions
climatològiques foren ideals per fer una maduració lenta i
adequada, aconseguint un raïm de maduresa òptima tant en la polpa
com en la pell, amb un equilibri excepcional. Inicialment, vàrem fer
una maceració prefermentativa en fred a 8ºC de temperatura durant 5
dies, per millorar-ne l´extracció de color i de les aromes
afruitades. Desprès el vi fermentà durant 15 dies a 28ºC,
mantenint-lo en contacte amb les pells durant 10 dies més.
Seguidament, es traslladà el vi en botes de roure francès de 300
litres, essent aquí on es desenvolupà la fermentació malolàctica
de manera molt lenta, mantenint-lo al llarg de 20 mesos. Finalment,
es trasbalsà el vi a dipòsit al llarg d´un any. Un cop embotellat,
han sigut necessaris uns mesos abans de poder beure´l, a fi
d´optimitzar el bouquet i així poder oferir-lo en òptimes
condicions. Fitxa de Tast La complexitat de l´àroma és el motiu
més important pel qual el Coelum és diferent als altres. Potser en
un primer moment no podreu trobar una gran expressió del vi, però
si sabeu esperar uns pocs minuts, començareu a gaudir de l´explosió
i de la varietat d´aromes d´espècies, crema, cafè, mineralitat...
També podreu apreciar altres aromes quan l´ampolla estigui a punt
de ser acabada. En boca l´entrada és força agradable, amb un bon
cos, ben estructurat, untuós, de llarg postgust, caracteritzat
principalment per la seva frescor, sempre recordant el caràcter i
l´elegància de les nostres vinyes. Vi per gaudir-ne i posar-hi
atenció, doncs no totes les anyades es pot elaborar. Producció
limitada a 2500 ampolles. Servir entre 16- 18ºC
MALONDRO BLANC 2015
Malondro Blanc, és un vi elaborat amb dues varietats autòctones,
Garnatxa Roja i Macabeu. La Garnatxa Roja pertany a una vinya
totalment aïllada en mig del bosc, situada en un indret de la vila
de Siurana, a una alçada de quasi 800 metres. Es tracta d´una
varietat força peculiar, ja que té la pell rosada quan està
completament madura, i és aquesta qui dóna el punt diferencial de
la resta de vins blancs de la zona. D´altra banda trobem el Macabeu,
situat en una zona més freda de Cornudella de Montsant, a la finca
anomenada “El Clot”. Les vinyes es conreen amb el màxim de
respecte i de forma sostenible, cuidant l’equilibri medi ambiental
i seguint tècniques de viticultura ja utilitzades pels nostres avis,
a fi d´aconseguir mantenir l’equilibri entre la planta i el sòl,
així com amb la fauna i flora autòctones. El raïm es va veremar la
primera setmana d’octubre, quan vàrem assolir el punt òptim de
maduració que consideràvem necessari. La verema es fa a mà en
caixes de 15 kg, es desrapa i es trepitja molt poc, i seguidament es
macera en un dipòsit amb neu carbònica durant unes hores, a fi
d’extreure’n les aromes emmagatzemades a la pell. Es premsa
lleugerament en una premsa vertical, que respecta molt el raïm, d’on
s’obté el most flor, deixant-lo reposar 48 hores amb fred. A
partir d’aquí, es procedeix al desfangat, i es deixa que fermenti
al llarg de 20 dies. Una part del most (30%) fermenta en bóta de
roure de 800 litres, on romandrà 3 mesos de criança, mentre la
resta ho farà en dipòsit inoxidable on es mantindrà en contacte
amb les seves pròpies mares durant 6 mesos. Nota de Tast Vi blanc,
d’aspecte net i lluent, lleugerament daurat, donat pel color de la
pell de la varietat predominant que és la Garnatxa roja. En primer
nas, és un vi net i franc d’aromes, d’intensitat mitjana i
complexitat alta. En segon nas, destaquen els aromes afruitats i molt
frescos, on apareixen notes minerals combinades amb fruites exòtiques
cop pinya i préssec, acompanyat de lleugers tocs florals, tot
recordant el perfil aromàtic balsàmic del mediterrani. En boca,
l’entrada és força agradable, amb bona estructura i una frescor
que acompanya el vi en el seu pas pel paladar, i que continua present
en el post gust, on es mantenen els records de fruites i un lleuger
punt salí.
AGRICULTURA ECOLOGICA
El nostre compromís és un cultiu de la vinya basat en un total
respecte pel medi ambient, optimitzant els recursos naturals i
recuperant els usos més tradicionals, amb una total compenetració
amb els cicles biològics.No emprem cap tipus de producte químic de síntesi o organismes genèticament modificats (OGMs), ni per a l'abonament ni per a l'eliminació de plagues. Mantenim cobertes vegetals com a abonament verd per millorar l'estructura del sòl, d'aquesta manera conservem la fertilitat de la terra de manera sostenible. L'herba també ens ajuda a controlar el vigor de les vinyes.
El nostre objectiu és l'obtenció d'unes vinyes sanes en complet equilibri amb l'entorn per a la producció d'un raïm de màxima qualitat.
L'elaboració dels nostres vins es manté en equilibri amb la nostra política ecològica, disminuint al màxim els recursos com l'energia i l'aigua; són embotellats en ampolla de vidre i amb tap de suro natural, totalment biodegradable.
El resultat és l'obtenció d'uns vins que a més de ser de gran qualitat, sabor i aroma, mantenen tots els principis naturals del raïm, de gran riquesa nutritiva i prevenció de malalties, millorant la qualitat de vida de tot aquell que tingui el plaer de consumir-los.
El 2014 varem obtenir la primera Certificació de producte del Consorci d’Inspecció i Control. Aquest procediment garanteix la qualitat de les característiques específiques i diferenciadores del producte i del procés productiu. A més, engloba la realització d’auditories a través de l’avaluació dels sistemes de qualitat i producció amb la presa de mostres de productes finals.
CELLER MALONDRO
- D.O. Montsant
- C/Miranda, 27
- 43360, Cornudella de Montsant,Tarragona
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada